استخدام هذا النوع من السمن فى الطعام هو طريقك الى القبر

admin 06 اغسطس 2017

 

تباينت الاراء حول اضرار الدهون و كثرت الاعلانات فى وسائل الاعلام المختلفة عن فوائد زيت (….) وانه يقلل الكوليستيرول وهو ما يعتبر لفظيا خطأ حيث انه لا يوجد زيت فى الوجود استعماله يقلل الكوليستيرول لأن الزيوت باختلاف انواعها تحتوي على الكوليستيرول بمختلف انواعه .

كما انتشرت اراء بخطورة السمن البلدي و انها تسبب امراض القلب و جلطات الشرايين التاجية .

ولكن تلك المعلومات كلها يتم النظر لها من وجهات نظر خاطئة بسبب ابحاث قديمة عفى عليها الزمن كما ايضا ان بعض الشركات تستغل ضعف المعلومات الصحية للمستخدمين و تقوم بانتاج اعلانات تحتوي على معلومات علميا غير دقيقة .
ولكي نستوعب موضوع الدهون جيدا نحتاج ان نحدد الضرر الذي نخاف منه و كيفية حدوثه فى البداية.

 

الضرر الرئيسي اللذي يجعلنا نخاف تناول الدهون هو تصلب الشرايين و حدوث جلطات فى الشرايين التاجية ولفهم ذلك يجب نتعرف على المفاهيم الاتية:

 

1- الشرايين التاجية : هي الشرايين التي تغذي القلب بالدم لتجعله قادرا على القيام بوظيفته كمضخة للدم اللذي يدخل اليه من الشريانين الاجوف السفلي و العلوي

 

2-تصلب الشرايين : هو زيادة سمك الطبقة الداخلية للشرايين نتيجة تراكم كرات الدم البيضاء فيها مع حدوث تحور في خلايا العضلات الملساء بالشرايين ومع تراكم الدهون الثلاثية و الكوليستيرول والكالسيوم  و الكثير من المواد في تلك المنطقة التي حدث فيها التصلب ومع مرور الوقت وزيادة الترسبات فى الشرايين ترتفع تلك المنطقة فى من الشريان ليضيق تدريجيا مع مرور الزمن واذا كان الضيق اكثر من 80% يحدث نقص الدم والاكسجين لذلك الجزء من القلب الذي يغذيه هذا الشريان اما اذا حدث ان تحرك ذلك الترسب من مكان ليجري مع مجرى الدم فسيأتي الى شريان اصغر و يقوم باغلاقه تمام وفي هذه الحالة يصبح مسمى ذلك الترسب الذي تحرك هو جلطة.

 

3- جلطات الشرايين التاجية: عند حدوث جلطات فى الشرايين التاجية يحدث ضعف فى اجزاء القلب التي تغذيها تلك الشرايين مما ينتج عنها توقف ذلك الجزء او الانقباض  وتلك الحالة هي ما تسمى الذبحة الصدرية وغالبا ما يصاحبها الم شديد فى الصدر يمتد الى الذراع الايسر و قد تؤدي الى الوفاة اذا لم يتم اسعافها سريعا.

 

نظرا لأن نصف الدم تقريبا هو عبارة عن ماء ولأن الدهون لا تذوب فى الماء و من ثم لا تذوب فى الدم لذا فلا يمكن نقل الدهون من الاوعية الدموية بالامعاء بعد الهضم الي الكبد او من الكبد لخلايا الجسم او العكس بطريقة مباشرة فيجب ان ترتبط بحوامل للدهون تسمى  ليبوبروتين  (Lipoproteins)
وهي ما تقوم بعملية نقل الدهون ويوجد منها عدة انواع اهمهم  LDL  و HDL

LDL : (Low Density Lipoproteins) هو يحمل الدهون من الكبد الى الخلايا وهو ما يعرف  بالكوليستيرول الضار ويزيد من ترسب الدهون في الشرايين مما يؤدي فيما بعد الى تصلب الشرايين و الجلطات

HDl   : (High Density Lipoproteins) و يحمل الدهون من الخلايا و يقلل من ترسباتها فى الاوعية الدموية  الى الكبد و ما يعرف بالكوليستيرول الجيد ويقلل من تصلب الشرايين و من تكون الجلطات

لذا فليس من الصحيح لفظيا ان يقال ان هناك زيت او منتج ما يقلل الكوليستيرول لأن هناك نوعين نوع جيد و نوع ضار بل الصحيح ان يقال ان هذا الزيت يقلل الكوليستيرول الضار او يزيد الكوليستيرول الجيد.

 

 

اما الان فيجب ان نتعرف على انواع الدهون التي تنقسم الى ثلاثة انواع :

 

1-دهون غير مشبعة :وهي دهون سائلة فى درجة حرارة الغرفة وهي دهون مفيدة للغاية و تسخرج من النباتات و بالاخص الحبوب وهي تنقسم الى نوعين :

أ-دهون احادية غير مشبعة :وهي توجد بكثرة في زيت الزيتون و الافاكادو و السمسم و البندق و القرع العسلي

ب- دهون متعددة غير مشبعة: وهي توجد بكثرة في زيوت عباد الشمس و الذرة و فول الصويا و الكتان و عين الجمل و السمك بالاخص الاوميجا 3 وهو افضل انواع الزيوت التي تقلل مخاطر الازمات القلبية و وهي توجد بكثرة فى الاسماك و وزيت الصويا و الكتان و عين الجمال كما ان تناول الاسماك 3 مرات اسبوعيا يقلل كثير من امراض القلب و يسبب زيادة متوسط الاعمار

 

 

2- الدهون المشبعة :وهي توجد فى اللحوم و الجبن و الفراخ و زيوت جوز الهند وزيت النخيل و الزبد و السمن البلدي (كل تلك الاصناف السابقة تحتوي على دهون غير مشبعة احادية و متعددة و دهون مشبعة)

 

3-الدهون المتحولة : وهي التي يتم تصنيعها عن طريق تسخين زيوت الخضروات في وجود الهيدروجين وحافز (الهدرجة)لتتحول تلك الزيوت الى دهن صلب (سمن نباتي) كما ان الزيوت المهدرجة جزئيا تتحمل التسخين عدة مرات بدون ان تتكسر مما يجعلها مثالية لاستخدامها فى القلي فى مطاعم التيك اوي
لذلك ينتشر استخدامها

 

على المستوى العملي و المنزلي يمكن تلخيص انواع الدهون اللى ثلاثة انواع تستخدمها السيدات فى منازلها:

1-الزيوت :تتمثل في انواع مثل زيت الزيتون ,زيت عباد الشمس, زيت الذرة ,زيت بذرة الكتان, زيت الصويا

وهي مثال للدهون الغير مشبعة احادية و متعددة
2-السمن البلدي و الزبدة البلدي و هي مثال للدهون المشبعة بالاكثر و على نحو اقل الدهون الغير مشبعة

3-السمن النباتي : وهي دهون متحولة صنعت من زيوت  تم هدرجتها

 

تأثير تلك  الدهون على LDL   و  HDL

 

1-الدهون الغير مشبعة : المتمثلة فى الزيوت تسبب زيادة نسبة ال HDL

 وتقلل نسبة LDL  فى الدم اي تناول تلك الدهون يقلل من اخطار تصلب الشرايين و جلطات الشرايين التاجية و الازمات القلبية

 

2-الدهون المشبعة :المتمثلة فى السمن البلدي و الزبدة بالبلدي (مع ملاحظة انها تحتوي على كميات اقل من الدهون الغير مشبعة) تسبب زيادة فى كلا من HDL   و LDL

فى الماضي كانت تنتشر اراء و دراسات كلها تثبت ان الدهون المشبعة ضارة وتزيد امراض القلب و تصلب الشرايين و الجلطات , ولكن  معظم الدراسات الحديثة وجدت انها لا علاقة ولا دليل على ذلك حيث ان التوقف عن اكل الدهون المشبعة و استبدالها ب نشويات مثلا ادى الى قلة كل من ال HDL  و ال LDL

وكانت المحصلة النهائية ان ضرر قلة ال HDL  اكبر من فائدة قلة ال LDL

ولذلك فأن التوقف عن اكل الدهون المشبعة ضار مالما يتم استبدالها بدهون غير مشبعة.

3-الدهون المتحولة :المتمثلة فى السمن النباتي و هي ما اثبتت الدراسات كلها انها تزيد من ال LDL

وتقلل ال HDL   اي تزيد من خطورة الاصابة بامراض القلب و الجلطات
كما ان الدراسات الحديثة تأكد ان التوقف تماما عن طهي اي اطعمة بالدهون المتحولة فى الولايات المتحدة ستنقذ 200 الف حالة وفاة سنويا بسبب الازمات القلبية

الخلاصة:

1-يفضل طهي الاطعمة كلها بزيوت مثل عباد الشمس و الذرة و الصويا و الكتان و الزيتون

فهو الاكثر صحية لصحة اطفالك و زوجك و تحميهم من خطر الجلطات القلبية بعد سنوات عديدة

 

2-اذا اضطررتي لاستخدام السمن البلدي او الزبدة فتكون على نطاق ضيق بحيث الا يكون كمية السعرات الحرارية فى كمية الدهون المشبعة المستعملة اكثر من 10 % من اجمالي السعرات فى الطعام يوميا

كما ان عدم استخدام السمن البلدي او الزبد نهائيا قد يكون مضرا

3-يجب ايقاف استعمال السمن النباتي فى البيت نهائيا وان يتم التعامل معها كما ان تكون من المحرمات

فهي الخطر الاعظم على صحة زوجك و اطفالك
4-يفضل تناول الاسماك 3 مرات اسبوعيا على الاقل لاحتوائها على الاوميجا 3 و هي من افضل انواع الدهون الغير مشبعة المتعددة واكثر ما يساعد فى حماية القلب من الجلطات

اذا كنت ترغب فى معرفة المزيد عن العادات الغذائية الصحية  ادخل على هذا الرابط
https://goo.gl/LvPWZ4

للمصادر :

المصدر الاول

المصدر الثاني

 

    فيديوهات
    تابع صفحتنا علي الفيس بوك